新闻眼随着降雨的增多，野生蘑菇进入了生长旺盛期。这也意味着大量的毒蘑菇将会破土而出，很可能就会被采摘误食。网上那些鉴别毒蘑菇的方法靠谱吗？万一不小心中毒了怎么办？本期《健康小喇叭》带你认识毒蘑菇，不让你被“菇”惑了。

蘑菇中毒的危害

毒蘑菇的毒素成分各异，中毒症状也不尽相同。常见中毒类型可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型7种。

中毒事件中，胃肠炎型和神经精神型最为常见，而急性肝损害型和横纹肌溶解型是主要致死类型。

一旦中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。

在误食毒蘑菇案例中，致命鹅膏较为典型。致命鹅膏俗称“白毒伞”，最大特征是头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托），其误食致死率高达75%。

图源：央视一套

除了鹅膏类毒蘑菇，还有亚稀褶红菇是有剧毒的，不可以食用。然而它却和它的“同胞兄弟”密褶红菇（无毒）长得很像，这两种菌通常生长在同一环境里，外表极其相近难以分辨，专业人士可以通过菌盖下面褶子的疏密进行区分，但对于普通人来说，通常是“失之毫厘谬以千里了”，我们唯一能做到的就是不要随意采食！

蘑菇怎么吃更安全？

以貌辨毒不可取

云南常见的见手青，是人们常吃的一种野生菌，它生食有毒，但经过合理加工、彻底炒熟后，是可以食用的。见手青“鲜”名远扬，令许多人以为毒蘑菇只要彻底烹饪熟透，都是可以安全食用的。其实不然，仅凭野生菌的色彩、有无汁液、断面是否变色或生虫来判断其是否有毒缺乏科学依据。部分毒素（如牛肝菌中的致幻成分）虽可被高温破坏，但像鹅膏毒素即便彻底煮熟仍有剧毒。

警惕外形相似的毒菌

许多毒蘑菇与可食用菌外形极其相似，难以通过外观准确判断。例如，亚稀褶红菇与被称为“火炭菌”的密褶红菇外形几乎一致，极易混淆，已造成多起死亡事件。

避免食用致幻类毒菌

有些人出于猎奇心理故意食用带致幻毒素的牛肝菌类，但致幻类中毒属神经精神型毒素反应，可能引发幻视幻听、行为失控、跌落伤害等极端事件，严重威胁生命安全。

切勿混合食用不同菌类

不同种类菌子混合烹饪，若掺杂一两种毒菌，不仅难以辨别是哪种菌致毒，还会加重病情，增加治疗难度。

这些“土方法”可靠吗？

生虫的蘑菇无毒？

昆虫对毒素耐受性远高于人类，剧毒的鹅膏菌常被虫蛀，但人类食用就会致命。

银器验毒法可靠？

毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以用银筷子、银勺无法检测毒素。

颜色朴素就安全？

仅根据颜色与形状不能判定野生菌是否有毒，比如颜色鲜艳的橙盖鹅膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鹅膏则有剧毒。

煮过的蘑菇没毒？

一些毒蘑菇的毒素（如鹅膏毒肽、鹿花菌素）耐高温，100℃煮沸2小时仍可能残留。

晒干或泡酒能解毒？

许多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精环境中性质稳定。常规的晒干处理或泡酒无法破坏其毒性，误食仍存在致命危险。

鉴别毒蘑菇，网上一些土方法不靠谱。视频来源：央视一套

怎样避毒更放心？

预防毒蘑菇中毒最好的办法就是：

不自行采食野生蘑菇

不购买路边摊贩来路不明的野生蘑菇

不吃来历不明或猎奇而得的蘑菇，想吃蘑菇就去正规市场或餐馆。

记住这“三不”原则！

误食毒蘑菇，急救流程要记牢！

呼叫急救：拨打120，告知具体位置、中毒人数、症状等信息。

催吐减少毒素吸收：等待救护车时催吐，可用手指等刺激咽喉。若喝温盐水催吐，每200毫升水加1~2克食盐。但中毒者昏迷、抽搐或呕血时，不可强行催吐。

保留毒蘑菇样本：保留剩余毒蘑菇或呕吐物，用干净塑料袋等密封后送医。

图源：央视一套

观察症状变化：关注中毒者的呼吸、心跳、意识等生命体征，记录症状变化并反馈给医护人员。

避免错误处理：不要轻信喝浓茶、绿豆汤解毒等偏方，也不要让中毒者大量运动。

（元元）